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年底趁著補假，想離開臺北市到外地走走

想起不久前到宜蘭郊被車陣回堵的夢靨，便決定不跑郊外行程

到天氣和煦的中部吃吃喝喝小旅行也不賴!

順便拉一下新車的里程數，好讓我能盡快更換機油後放心的大腳催油門

臺中有CP值很高的J-Ping Cafe、法式高檔料理鹽之華餐廳或美味的私廚-香妍小館....

這些口袋名單內的餐廳一一品嚐之後，唯有近年來火紅卻不平易近人的Le Mout Restaurant "樂沐"還沒來插旗

一方面明年2月的東京行也訂了兩三家Asia's 50 best restaurant 品嚐

Le Mout樂沐的Top 24雖然看起來並未到頂尖之林

但亞洲幾個資歷顯赫且好口碑的餐廳都還名列於Le Mout之後...

例如~tabelog 網站東京總排名Top 3，也是西餐最高分的米其林二星餐廳L'Effervescence (TOP 25)、

壽司之神小野二郎位於銀座的數寄屋橋次郎(TOP 38)、澳門新葡京酒店穹頂的Robuchon Au Dome (TOP 39)

上海的厲家菜(TOP 46)等...

Le Mout樂沐的主廚陳嵐舒也是Asia best 50唯一入選的女性

也獲選為法國奢華旅遊指南Relais & Chateaux(俗稱:羅蘭夏朵)的年度女主廚

其實這些頭銜對消費者來說都只是其次，重點還是要吃進嘴裡才能說服人...

 黑心油風暴讓人氣憤

不論是陳嵐舒或江振誠，用精巧的Fine Dining 揚名世界

或者是臺灣有如此得天獨厚的地理環境與技術栽培優良農產品

個人看法比較悲觀，覺得依然還是看不見停損點....

不修法訂立更嚴格的食品品管機制&俗擱大碗的消費思維無法洗腦革新

廠商用降價促銷加上時間一久一切怨懟皆會沖淡(EX鼎王)

 以下 :

一份經典套餐、一份時令套餐

#1 為餐廳而生的獨棟建築

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從一樓等待區開始，有到了法國星星餐廳用餐的fu

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二樓空間

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今天座位安排於3F

比起2F桌數更少、空間更明亮，用餐氣氛必然更佳

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看見整排的落地百葉窗就覺得很法國

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艾許奶油，有鹽之花與香草兩種

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下酒菜

蝦蟹凍&炸魚球

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上層是兩片馬鈴薯夾著檸檬的脆餅，很精緻的做法

上層是義大利馬德拉酒，下層是鴨肝咖啡布丁

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北海道干貝薄片，透明東西是小魚乾做成高湯的果凍薄片，冰菜

#21

#21

Halibut with Baby Carrot, Ginger and Niçoise Oliver
油封比目魚/迷你胡蘿蔔/薑/尼斯橄欖

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#23

Hybrid Sturgeon Caviar, Bafun Sea Urchin, Champagne, Summer Turnip, Lemon Mint Marigold

雙鱘魚子醬&蕪菁、佐萬壽菊果凍,馬糞海膽醬汁,香檳冰沙

這道菜讓我直覺地想到宮崎駿動畫~龍貓

肥肥的大肚子、黑白的配色與兩隻翹耳，還撐著一把荷葉傘

當然....吃下去並非那肥滋滋、溫暖的想像

而是有點像走在雪地般清冷與海洋鹹滋味

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#26

Iberico Ham of Bellota, Slow Cooked Pig's Trotter and Lotus Seed 
陳年伊比利火腿/12小時慢煮豬腳/蓮子

味道偏淡!個人還是不習慣吃冷肉

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老母雞湯

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招待的香檳

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麵包，夏威夷果仁

麵包好吃!!

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Maine Lobster, Cauliflower, Makauy Peppercorn, Paella Sauce and Andalousia Extra Virgin Olive Oil 
緬因龍蝦/白花椰菜乾/山胡椒/安達魯西亞特級橄欖油

龍蝦初入口帶著荔枝氣味，有驚豔到!! 肉質也相單緊實有彈性

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#33

Veal Sweetbread, Sweet Corn, Almond, and Vin Jaune
澳洲小牛胸腺/有機甜玉米/杏仁/黃酒

小牛胸腺我覺得L'atelier de Joel Robuchon Taipei 大勝!!

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Free Range Poulard in its fat, Basil, Sweet Pea, Cinnamon of Ceylon and Fall Black Truffle from Italy
油浸小母雞/義大利秋季黑松露/羅勒/甜豆/洋蔥/肉桂

所有菜色裡，我最喜歡的擺盤是這道

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Wagyu Flat Iron, Bone Marrow, Octopus, Coffee & Baby Turnip
極黑牛板腱/小牛骨髓/章魚/咖啡/蕪菁

細細的火烤網紋均勻分布在油花上

讓正好讓焦香味襯托出牛排的油脂甜味

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蕪菁裡包著章魚丁

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另一顆蕪菁包著小牛骨髓

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Mangalica Pork Shoulder, Sauteed Gynura Leaves, Sicilian Pistachio and Ardbeg Corryvrecken
烤曼加利札豬肩/紅鳳菜/西西里開心果/阿貝57.1

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這道口味稍淡，可惜

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Bleu d'Auvergne Polenta, White Sesame Custard, Gewurztraminer Air 
奧維涅藍紋乳酪餅/芝麻蛋黃醬/阿爾薩斯甜酒

這道我喜歡!冰冰的!藍乳酪伴隨著臭甜臭甜的滋味XD

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冬日提拉米蘇與沙巴雍

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據說樂沐新任甜點主廚待過El Buli

但這道過度解構! 我覺得裝在一杯裡挖著吃比較能產生樂趣

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清酒泡泡、柿子、地瓜圓

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petit four

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伴手禮是瑪德蓮(好吃!!)與一本2014羅蘭夏朵旅遊指南

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羅蘭夏朵其實就是渡假村與城堡

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與主廚陳嵐舒合影

暴肥了!!

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令人懷念起普羅旺斯的廁所

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陳嵐舒的烘焙坊-舒舒

就開在樂沐正對面

感想:

蔬食大量入菜，尾韻帶著花香呈現女主廚的知性與感性

擺盤也很精緻

 但是食物呈現時的溫度有點太平緩

少了點高潮迭起

關於fine dinning :

[Paris] Epicure 米其林三星 Le Bristol d’Eric Fréchon 

[東京.神樂坂] 米其林一星.Lugdunum & Bouchon Lyonnais 

[東京.新宿]米其林二星 Cuisine[s] Michael Troisgros  

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